宇治抹茶

在日本，最正統之抹茶出自京都的宇治市，是最早發展茶葉「覆下栽培」的技術，覆下栽培的方式，就是遮光栽培法。一般來說，就是採收前14-21天開始以黑布覆蓋遮光，以減少陽光照射吸收，減少茶葉中的兒茶素產生，並抑制了茶葉中的苦澀味道。栽培出的綠茶擁有鮮明的綠色，使苦澀味大量減少，讓口味更為鮮甜。

我們只選用幼嫩的葉芽，並在石臼中磨成細緻的粉末，抹茶泡開後依然翠綠濃厚，入口甘甜，澀味恰到好處，使用宇治抹茶作成的甜品與料理也非常受到歡迎。高質素的抹茶多標榜「石臼挽き」，即只以慢速石磨研磨，減低期間產生的熱力，以免破壞其獨特的香氣和風味。