TEA CHÂTEAU

在日本，最正統之抹茶出自京都的宇治市，是最早發展茶葉「覆下栽培」的技術，覆下栽培的方式，就是遮光栽培法。一般來說，就是採收前14-21天開始以黑布覆蓋遮光，以減少陽光照射吸收，減少茶葉中的兒茶素產生，並抑制了茶葉中的苦澀味道。栽培出的綠茶擁有鮮明的綠色, 使苦澀味大量減少，讓口味更為鮮甜。 我們只選用幼嫩的葉芽，並在石臼中磨成細緻的粉末，抹茶泡開後依然翠綠濃厚，入口甘甜，澀味恰到好處，使用宇治抹茶作成的甜品與料理也非常受到歡迎。高質素的抹茶多標榜 「石臼挽き」，即只以慢速石磨研磨，減低期間產生的熱力，以免破壞其獨特的香氣和風味

黑糖是直接由甘蔗的莖幹所榨得的汁液，煮沸後風乾製作而成, 沖繩黑糖之所以黑色，是因為它的處理依舊保留傳統制作方法，不經漂白，非精製白糖。 沖繩的甘蔗，是1629年，由中國福建省帶回的品種。由於沖繩的天氣土壤温熱潮濕, 適合種植，所以沖繩特別盛產甘蔗。島上產糖莊園都保持傳統制糖方法, 在春天開始種植, 由於它成長期較長，貯存在甘蔗內的糖分較高，甜得來口味天然，醇厚滑順,有股特殊的焦香。 島上仍然有不少農夫是人手砍蔗、煮糖，因此沖繩人本身也把它視為健康食品，平日直接用來當糖吃的，甚至還可以用來調咖啡，紅茶的。